Crabe dormeur

Le crabe dormeur est communément appelé tourteau. Sa chair fine est ici relevée d’une note iodée à travers une poêlé de champignons, agrémentée d’un cocktail d’algues, légèrement épicée d’un piment d’Espelette… Le tout pour des bouchées délicieuses et gourmandes.

Ingrédients : 

Crème (lait), chairs de tourteaux* 25% (crustacé), tacaud (poisson), vin blanc, champignon, oignon, sel de Millac, huile d’olive, jus concentré de citron, persillade aux herbes de mer 1% [dulse, nori, laitue de mer], piment d’Espelette, épaississant : agar-agar (extrait d’algues)*. Cancer Pagurus, origine Nord Atlantique
*Cancer Pagurus, origine Nord Atlantique
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